[{"data":1,"prerenderedAt":203},["ShallowReactive",2],{"$fqajoIUZ3EF9_7Ekh3tssH3nxxR4sy31Ts1qSKeza0T8":3},{"referentiel":4,"titre":5,"description":6,"dureeEstimeeMinutes":7,"avertissement":8,"echelleReponses":9,"niveaux":25,"themes":45},"iso-22000","Sécurité des denrées alimentaires — ISO 22000","Évaluez la maîtrise de la sécurité sanitaire de vos produits, des prérequis d'hygiène au plan HACCP.",9,"Diagnostic indicatif. Il ne remplace ni une inspection sanitaire, ni un audit de conformité, ni un audit de certification.",[10,14,18,22],{"code":11,"libelle":12,"coefficient":13},"oui","Oui, en place et documenté",1,{"code":15,"libelle":16,"coefficient":17},"partiel","Partiellement, ou de façon informelle",0.5,{"code":19,"libelle":20,"coefficient":21},"non","Non",0,{"code":23,"libelle":24,"coefficient":21},"ne-sais-pas","Je ne sais pas",[26,30,35,40],{"seuilMin":21,"seuilMax":27,"libelle":28,"message":29},39,"Démarrage","Les bases de la maîtrise sanitaire restent à construire. Dans l'alimentaire, c'est un sujet prioritaire : un incident engage la santé des consommateurs et la survie de l'entreprise.",{"seuilMin":31,"seuilMax":32,"libelle":33,"message":34},40,59,"En construction","Les bonnes pratiques d'hygiène existent, mais l'analyse des dangers et sa formalisation restent incomplètes.",{"seuilMin":36,"seuilMax":37,"libelle":38,"message":39},60,79,"Structuré","Votre maîtrise sanitaire repose sur des bases sérieuses. Une démarche de certification est envisageable après traitement des écarts.",{"seuilMin":41,"seuilMax":42,"libelle":43,"message":44},80,100,"Avancé","Votre système est mature. Un audit blanc permettrait de confirmer votre préparation à l'audit de certification.",[46,69,104,138,162,179],{"code":47,"libelle":48,"questions":49},"engagement","Engagement et organisation",[50,55,59,64],{"id":51,"texte":52,"poids":53,"recommandation":54},"eng-1","Disposez-vous d'une politique de sécurité des denrées alimentaires écrite, signée par la direction ?",3,"Rédiger une politique signée par la direction et la communiquer à l'ensemble du personnel.",{"id":56,"texte":57,"poids":53,"recommandation":58},"eng-2","Une équipe ou un responsable sécurité des aliments est-il désigné ?","Constituer une équipe sécurité des aliments, même réduite, avec un responsable clairement identifié.",{"id":60,"texte":61,"poids":62,"recommandation":63},"eng-3","Le champ de votre démarche est-il défini par écrit (produits, procédés, sites) ?",2,"Délimiter le champ d'application : produits couverts, étapes maîtrisées, sites concernés.",{"id":65,"texte":66,"poids":67,"recommandation":68},"eng-4","Disposez-vous des autorisations sanitaires nécessaires à votre activité ?",4,"Vérifier la validité de vos autorisations sanitaires : leur absence expose à une fermeture administrative.",{"code":70,"libelle":71,"questions":72},"prerequis","Programmes prérequis et hygiène",[73,78,83,87,91,96,100],{"id":74,"texte":75,"aide":76,"poids":67,"recommandation":77},"pre-1","Disposez-vous d'un plan de nettoyage et de désinfection écrit, avec un suivi de son exécution ?","Quoi nettoyer, avec quel produit, à quelle fréquence, par qui, et comment on le vérifie.","Formaliser le plan de nettoyage et tracer son exécution : un nettoyage non tracé est réputé non fait en audit.",{"id":79,"texte":80,"aide":81,"poids":67,"recommandation":82},"pre-2","Un plan de lutte contre les nuisibles est-il en place, avec un suivi des interventions ?","Rongeurs, insectes volants et rampants, oiseaux.","Mettre en place un plan de lutte contre les nuisibles, avec plan d'implantation des pièges et rapports d'intervention conservés.",{"id":84,"texte":85,"poids":67,"recommandation":86},"pre-3","La qualité de l'eau utilisée en production est-elle contrôlée ?","Faire analyser périodiquement l'eau de production : c'est un point critique en contexte de réseau irrégulier ou de forage.",{"id":88,"texte":89,"poids":53,"recommandation":90},"pre-4","Les locaux permettent-ils une marche en avant, sans croisement entre produits crus et produits finis ?","Organiser les flux pour éviter les croisements : à défaut d'une marche en avant dans l'espace, l'organiser dans le temps.",{"id":92,"texte":93,"aide":94,"poids":67,"recommandation":95},"pre-5","La chaîne du froid est-elle maîtrisée et les températures enregistrées ?","Chambres froides, vitrines, transport, y compris en cas de coupure d'électricité.","Enregistrer les températures et définir la conduite à tenir en cas de rupture de la chaîne du froid.",{"id":97,"texte":98,"poids":62,"recommandation":99},"pre-6","La maintenance des équipements en contact avec les denrées est-elle planifiée ?","Planifier la maintenance des équipements et utiliser des lubrifiants de qualité alimentaire aux points de contact.",{"id":101,"texte":102,"poids":62,"recommandation":103},"pre-7","Les déchets sont-ils évacués selon un circuit défini, sans risque de contamination ?","Définir un circuit de déchets séparé des flux de production.",{"code":105,"libelle":106,"questions":107},"haccp","Analyse des dangers et points critiques",[108,112,116,120,125,129,133],{"id":109,"texte":110,"poids":67,"recommandation":111},"hac-1","Avez-vous réalisé une analyse des dangers biologiques, chimiques et physiques pour vos produits ?","Conduire une analyse des dangers formalisée : c'est le cœur de l'ISO 22000 et l'exigence la plus contrôlée.",{"id":113,"texte":114,"poids":53,"recommandation":115},"hac-2","Disposez-vous de diagrammes de fabrication à jour, vérifiés sur le terrain ?","Établir les diagrammes de fabrication et les confronter à la réalité de l'atelier, étape par étape.",{"id":117,"texte":118,"poids":67,"recommandation":119},"hac-3","Vos points critiques pour la maîtrise (CCP) sont-ils identifiés ?","Identifier les CCP : ce sont les étapes où une perte de maîtrise rend le produit dangereux.",{"id":121,"texte":122,"aide":123,"poids":67,"recommandation":124},"hac-4","Des limites critiques sont-elles définies pour chaque CCP ?","Température et durée de cuisson, pH, teneur en sel, temps de refroidissement.","Fixer des limites critiques mesurables et justifiées pour chaque CCP.",{"id":126,"texte":127,"poids":67,"recommandation":128},"hac-5","La surveillance des CCP est-elle réalisée et enregistrée ?","Enregistrer la surveillance de chaque CCP : sans enregistrement, la maîtrise ne peut pas être démontrée.",{"id":130,"texte":131,"poids":53,"recommandation":132},"hac-6","Les corrections à appliquer en cas de dépassement d'une limite critique sont-elles définies à l'avance ?","Écrire la conduite à tenir avant l'incident : au moment du dépassement, il est trop tard pour improviser.",{"id":134,"texte":135,"aide":136,"poids":53,"recommandation":137},"hac-7","Les allergènes présents dans vos produits sont-ils identifiés et maîtrisés ?","Séparation des matières, nettoyage entre productions, étiquetage.","Maîtriser les allergènes de la réception à l'étiquetage : c'est une cause fréquente de rappel de produits.",{"code":139,"libelle":140,"questions":141},"tracabilite","Traçabilité et gestion de crise",[142,146,150,154,158],{"id":143,"texte":144,"poids":67,"recommandation":145},"tra-1","Pouvez-vous retrouver l'origine de chaque matière première entrant dans un lot de produit fini ?","Mettre en place une traçabilité amont complète : c'est ce qui permet de limiter un rappel à quelques lots plutôt qu'à toute la production.",{"id":147,"texte":148,"poids":67,"recommandation":149},"tra-2","Pouvez-vous identifier les clients ayant reçu un lot donné ?","Assurer la traçabilité aval : sans elle, un rappel devient impossible à cibler.",{"id":151,"texte":152,"poids":53,"recommandation":153},"tra-3","Disposez-vous d'une procédure de retrait et de rappel des produits ?","Formaliser la procédure de retrait-rappel : qui décide, qui prévient l'administration, qui informe les clients.",{"id":155,"texte":156,"poids":62,"recommandation":157},"tra-4","Cette procédure a-t-elle déjà été testée par un exercice ?","Réaliser un exercice de rappel annuel : il révèle les failles de traçabilité avant qu'un incident réel ne les révèle.",{"id":159,"texte":160,"poids":53,"recommandation":161},"tra-5","Les réclamations clients relatives à la sécurité des produits sont-elles enregistrées et analysées ?","Traiter chaque réclamation sanitaire comme un signal : elles précèdent souvent les incidents graves.",{"code":163,"libelle":164,"questions":165},"personnel","Personnel et formation",[166,170,175],{"id":167,"texte":168,"poids":67,"recommandation":169},"per-1","Le personnel est-il formé aux bonnes pratiques d'hygiène, avec une trace écrite ?","Former tout le personnel à l'hygiène, y compris les saisonniers, et conserver les attestations.",{"id":171,"texte":172,"aide":173,"poids":53,"recommandation":174},"per-2","Les règles d'hygiène du personnel sont-elles définies et appliquées ?","Tenue, lavage des mains, bijoux, cheveux, conduite à tenir en cas de maladie.","Afficher les règles d'hygiène aux points d'entrée et en contrôler l'application.",{"id":176,"texte":177,"poids":53,"recommandation":178},"per-3","Le suivi médical du personnel en contact avec les denrées est-il assuré ?","Organiser le suivi médical du personnel de production, selon les exigences applicables à votre activité.",{"code":180,"libelle":181,"questions":182},"verification","Vérification et amélioration",[183,187,191,195,199],{"id":184,"texte":185,"poids":53,"recommandation":186},"ver-1","Réalisez-vous des analyses microbiologiques sur vos produits ou surfaces ?","Établir un plan d'analyses avec un laboratoire, pour vérifier l'efficacité réelle de votre maîtrise.",{"id":188,"texte":189,"poids":53,"recommandation":190},"ver-2","Les résultats d'analyses sont-ils exploités et suivis dans le temps ?","Suivre l'évolution des résultats plutôt que de les archiver : une dérive se voit sur la tendance, pas sur une analyse isolée.",{"id":192,"texte":193,"poids":53,"recommandation":194},"ver-3","Réalisez-vous des audits internes ou des inspections d'hygiène régulières ?","Programmer des inspections internes fréquentes, en plus de l'audit interne annuel.",{"id":196,"texte":197,"poids":53,"recommandation":198},"ver-4","La direction passe-t-elle en revue le système au moins une fois par an ?","Instaurer une revue de direction annuelle, avec décisions tracées et moyens alloués.",{"id":200,"texte":201,"poids":53,"recommandation":202},"ver-5","Les non-conformités font-elles l'objet d'une analyse des causes et d'actions correctives suivies ?","Analyser les causes profondes des non-conformités sanitaires et vérifier l'efficacité des actions engagées.",1792164528761]